Die isländische Proteinbombe Skyr gilt als wahres Kraftpaket. Doch was ist dran am Hype? Und was ist gesünder: Skyr oder Magerquark?
Inhaltsverzeichnis:
- Was ist Skyr?
- Welche Nährwerte hat Skyr?
- Ist Skyr gesund?
- Ist Skyr besser als Magerquark?
- Rezepte und Zubereitungstipps
- Wo kann ich Skyr kaufen?
- Fazit: Skyr überzeugt durch Top-Nährwerte
Was ist Skyr?
In Deutschland wird Skyr den sogenannten „Frischkäseerzeugnissen“ zugeordnet. Geschmacklich hat er eine leicht säuerliche Note und erinnert damit an ungesüßten Naturjoghurt. Er ist jedoch etwas fester als Joghurt, aber wiederum viel cremiger als Magerquark, hat jedoch ähnliche Nährwerte wie Speisequark.
Welche Nährwerte hat Skyr?
Kurz zusammengefasst: viel Protein und wenig Fett. Denn die Kombination ist nicht nur beim Abnehmen, sondern auch beim Muskelaufbau hilfreich und macht ihn zum richtig guten Sattmacher. Bislang galt Magerquark mit 13 Gramm pro 100 Gramm als „die“ Eiweißbombe schlechthin. Skyr enthält auf 100 Gramm 11 Gramm Protein und damit fast genauso viel und macht Magerquark damit Konkurrenz. Naturjoghurt muss einpacken, mit schlappen 3 Gramm Eiweiß.
Der Fettgehalt ist hingegen sehr gering. Auf 100 Gramm sind es gerade mal 0,2 Gramm, was definitiv für das isländische Traditionsprodukt spricht. Hinzu kommt eine stolze Menge an Calcium, der mengenmäßig wichtigste Mikronährstoff in Eurem Körper. Auf 100 Gramm bringt es Skyr auf 150 Milligramm. Bei Naturjoghurt sind es im Vergleich 120 Milligramm.
Ist Skyr gesund?
Die Antwort ist klar zu beantworten: Ja. Doch was macht ihn so gesund? Durch den hohen Proteingehalt sorgt er für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal, sodass nur wenig Insulin ausgeschüttet und Heißhunger ausgebremst wird.
Einen weiteren Pluspunkt gibt es für den extrem niedrigen Fettgehalt. Mit 0,2 Gramm ist er quasi fettfrei und damit ein echtes Leichtgewicht. Auch der hohe Calciumgehalt spricht für sich und trägt dazu bei Knochen und Zähne zu schützen.
Als ob das nicht genug ist, kann es sogar durch die Milchsäurebakterien, mit denen er angereichert wurde, dazu beitragen, eine gesunde Darmflora zu fördern. Und die ist nicht nur für Verdauung und Stoffwechsel essenziell, sondern wirkt sich auf das gesamte Wohlbefinden aus. Fast 70 Prozent aller Immunzellen sitzen im Darm und sorgen dafür, dass Eure körpereigene Abwehr funktioniert.
Ist Skyr besser als Magerquark?
Vergleicht man die Nährwerte sind sie fast gleichauf, wie zum Beispiel beim Fettgehalt. In Bezug auf den Proteingehalt ist Magerquark der Spitzenreiter: Mit 13 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm hat er mit 11 Gramm knapp die Nase vorn.
Schaut man sich hingegen die enthaltene Menge Calcium an, liegt Skyr mit 115 Milligramm vorn. Zum Vergleich enthält Magerquark rund 92 Milligramm Calcium pro 100 Gramm. Dafür müsst Ihr für das isländische Traditionslebensmittel allerdings etwas tiefer in den Geldbeutel greifen.
Wären da noch Geschmack und Konsistenz. Beim Magerquark ist das wohl das größte Manko, denn pur schmeckt er ziemlich fad und pappig. Das lässt sich jedoch durch einen Schluck Wasser oder Milch leicht beheben lässt. Mischen, verrühren, fertig. Nichtsdestotrotz punktet Skyr mit einer unglaublich cremigen Konsistenz, die mehr an Joghurt als an (Mager)-Quark erinnert. Genau das macht ihn für viele so attraktiv. Am Ende ist es – wie so oft – Geschmacksache.
Rezepte und Zubereitungstipps
In der Küche kann Skyr wie Magerquark oder Joghurt verwendet werden. Zum Frühstück mit Früchten, Haferflocken und ein paar Nüssen ist im Handumdrehen eine Mahlzeit zubereitet, die lange satt macht und Energie für den Tag liefert. Genauso gut lässt er sich mit ein paar Kräutern und Gewürzen zu einem herzhaften Dip pimpen, der zu Kartoffeln, Gemüsesticks oder einem Steak passt.
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Gebackene Süßkartoffel mit Kräuter-Skyr
Zutaten für 1 Portion
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 TL Olivenöl
- 150 g Skyr
- 1 EL Schnittlauch
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- 1 Prise Paprikapulver
- 3 mittelgroße Radieschen
- 2 EL Brunnenkresse
- 20 g Feta
- 1 Stange Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Süßkartoffel waschen, trocken tupfen, mit einer Gabel rundherum einstechen, mit Olivenöl einreiben und etwa 40 Minuten im Backofen backen. Je nach Größe der Süßkartoffel kann es auch etwas länger dauern.
- In der Zwischenzeit Schnittlauch hacken und beides gemeinsam mit dem Gemüsebrühe-Pulver und Paprikapulver unter den Skyr mischen. Radieschen und Frühlingszwiebel waschen und in Scheiben schneiden.
- Sobald die Süßkartoffel fertig ist, aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Schneller geht’s übrigens, wenn Ihr sie vorab einfach halbiert statt ganz zu lassen. Skyr auf der Süßkartoffel verteilen, Radieschen, Frühlingszwiebel, Kresse und Feta krümelig drüberstreuen.
- Kalorien (kcal): 588
- Fett: 16g
- Eiweiß: 27g
- Kohlenhydrate: 82g
Wo kann ich Skyr kaufen?
Mittlerweile gehört Skyr in den meisten Supermärkten zum Standard-Sortiment im Kühlregal. Es gibt ihn sowohl als Markenprodukt, als auch in der günstigeren No-Name-Variante Discountern. Und das nicht nur pur in der „Originalzubereitung“, sondern auch in vielen Geschmacksrichtungen.
Wer Sorten wie Vanille, Himbeere oder Erdbeere kauft, sollte jedoch beachten, dass es nicht nur ein bisschen Fruchtaroma ist, das untergemischt wird. Hinzu kommt meist auch eine gute Portion Süße, die aus dem gesunden Sattmacher eine Zuckerfalle macht. Deshalb solltet Ihr lieber das ungesüßte Original wählen und es selbst mit frischem Obst aufpeppen.
Fazit: Skyr überzeugt durch Top-Nährwerte
Richtig gute Nährwerte und eine angenehme Konsistenz machen Skyr zu einer prima Magerquark-Alternative, die Euch schnell ein paar wertvolle Proteine liefert. Das einzige Manko ist der hohe Preis, den man aber mit dem Griff zum No-Name-Skyr umgehen kann.
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